PRaiRiaL

Pause gourmande à la confluence géniale. Equilibre parfait entre un chef discret et la jovialité de sa compagne en salle. A souligner : très belle cuisine ouverte et une carte des vins très accessible. Chapeau les artistes !

Merci à toute l'équipe de Prairial. Nous avons passé un excellent moment. Les sauces, les herbes et fleurs utilisées, la cuisine ouverte, la musique, le service, les couverts, les vins ... nous avons tout aimé, merci !

La nourriture était délicieuse, mais le service était déplorable, empreint de racisme, ce qui discriminait tous les clients sauf les Français. Ce fut le repas le plus décevant de tout mon voyage. J'espère que le chef réussira, mais j'ai vraiment détesté ce restaurant. C'était une catastrophe !

Au début, ça allait, mais ensuite, plus personne ne s'occupait de nous. Je peux comprendre l'absence de carte, mais d'autres restaurants gastronomiques ne donnent pas d'explications. J'ai demandé s'il y avait une carte et on m'a dit qu'elle me serait envoyée par e-mail plus tard. Soit, j'ai accepté. L'accord mets-vins a également tardé ; il est arrivé à la moitié du repas, sans aucune explication. Le rythme était complètement cassé. Quand j'ai demandé pourquoi, on m'a répondu : « Je vous expliquerai quand les plats arriveront. » Les plats sont arrivés presque terminés, et on m'a donné une brève explication après coup. L'accord mets-vins était vraiment mal géré. À un moment donné, je n'avais rien à boire, alors j'ai commandé une bouteille de vin à plus de 100 euros. Quand mon plat est arrivé, on m'a demandé : « Vous souhaitez toujours votre accord mets et vins ? » Je ne sais pas que c'est poli, n'est-ce pas ? Je suis furieuse ! Ce repas était exaspérant. Je ne vais pas m'étendre sur le sujet, voici mon avis objectif : je n'ai vraiment pas aimé !

Lors de mon séjour à Lyon, je suis allée en Bourgogne le lendemain et j'ai découvert par hasard un restaurant deux étoiles (une étoile Michelin et labellisé Green Star, label éco-responsable).

Je me suis sentie très à l'aise dès mon arrivée. Une simple bouchée m'a naturellement plongée dans un état de calme et de détente, et siroter du vin a été une expérience très revigorante. J'ai commandé deux coupes de champagne en apéritif, mais j'ai découvert plus tard que le restaurant ne servait que des vins naturels. Trois amuse-bouche étaient offerts. Le premier était une sorte de pommes de terre, plutôt délicieuses. Comme il n'y avait pas de carte, on m'a seulement donné quelques mots en me servant, et l'anglais du serveur laissait à désirer ; j'ai donc dû deviner ce que je mangeais. Le deuxième plat était un taco croustillant à la sauce bolognaise aux champignons et au pain de seigle. C'était délicieux, un peu comme un sashimi de champignons, avec ces derniers poussant dans la terre salée et savoureuse de la forêt, accompagnés d'une sauce bolognaise aux girolles. Puis vint un bouillon de champignons avec un œuf vapeur ; l'arôme des champignons et la tendresse de l'œuf se mariaient à merveille, c'était très savoureux, et le repas s'animait progressivement.

Suivit un poisson mijoté (je ne sais pas de quelle espèce) servi avec une mayonnaise à la bergamote et une poudre d'herbes vertes. Très acidulé et appétissant, le poisson était crémeux et avait conservé sa texture. À côté, il y avait une sorte de pain plat, lui aussi très bon.

Pour le deuxième plat, je pensais que c'était une sorte de venaison ou de tartare, car on nous a laissé choisir le couteau en premier, mais à ma grande surprise, c'était un plat à base de tomates ! (mes yeux s'écarquillèrent de surprise). C'était délicieux, avec une acidité bien présente et un arôme fumé et grillé. C'était incroyablement juteux, comme un morceau de viande végétarienne gorgé de jus, avec un arôme complexe de réglisse et quelques herbes que je n'ai pas identifiées – un délice !

Le troisième plat était du chou rôti au caviar et à la crème fraîche (un nom que j'ai inventé), absolument délicieux ! Le chou était cuit à la perfection, croustillant, tendre et parfumé. Le caviar et la crème fraîche étaient tout simplement exceptionnels – leurs saveurs acidulées, salées et savoureuses complétaient à merveille la douceur du chou.

Suivirent ensuite deux plats de poisson. Le premier était très rafraîchissant, le poisson lui-même délicat, avec une saveur printanière qui évoluait progressivement vers une expérience gustative plus prononcée.

Le deuxième plat, je n'arrivais pas à déterminer s'il s'agissait de truite arc-en-ciel ou d'aigle, mais il avait le goût d'aigle avec des œufs de saumon et ce qui me semblait être de la bourrache. C'était sucré et riche, tout en conservant le goût du poisson, les œufs explosant de saveur umami salée – un vrai régal.

Puis arriva un plat de veau classique mais original, accompagné d'une excellente sauce. Ce chef est vraiment incroyable, débordant d'idées et de créativité. Contrairement à la purée de pommes de terre classique, celle-ci était servie avec une sauce aux champignons – onctueuse, croquante et d'une douceur incomparable. Les trois desserts étaient délicieux, et même en faisant attention à ma ligne, je ne les ai pas trouvés écœurants du tout.

Honnêtement, pour un restaurant où le prix est de deux à trois mille yuans par personne, le service est vraiment en deçà des standards Michelin. (J'ai dépassé la limite de mots, je m'arrête donc là.) C'était délicieux, vraiment délicieux, mais le service et le personnel étaient déplorables.

Chef Gaëtan Gentil : Apprenti auprès de Yannick Alléno et Emmanuel Renaut, il se spécialise dans les produits sauvages locaux et de saison de la vallée du Rhône et la cuisine écologique et durable. Il est titulaire d'une étoile Michelin et d'une Green Star (certification environnementale).

Sommelière Céline Boinon (associée du chef) : Je n'ai vraiment pas aimé.

Excellent restaurant.