La Mère Brazier

Nous sommes venus pour dîner un soir de juillet. Il s'agissait de mon premier dîner double étoilé et je dois dire que j'ai vraiment passé un moment d'exception. Dès le premier pas dans le restaurant, l'accueil est exceptionnel. La cuisine était fine, délicieuse et belle, le service fut attentionné et sympathique avec un sens du détail que je n'avais jamais vu. Le mot perfection vient à l'esprit pour décrire mon expérience.

Très belle soirée passée dans un endroit historique de la gastronomie lyonnaise. Une cuisine gourmande et généreuse avec toute la précision d’une cuisine doublement étoilée. (Perso je donne 3 étoiles ! ) L’araignée au caviar est une pure merveille ! :) Le personnel est chaleureux à l’image de celui des grandes maisons lyonnaises. Très envie déjà d’y retourner.

Micro bémol qui ne concerne pas la cuisine mais on a moins apprécié le voiturier qui « réclame » son pourboire alors même qu’on est sur le point de le faire.

J’imagine que la notoriété spontanée de ce restaurant est au niveau de ce qu’il a été dans le passé. Mais il ne répond clairement plus aux attentes du gastronome en 2026. Une étoile oui, deux étoiles non. L’entrée est monumentale mais ensuite on se perd dans un dédale d’escaliers, de demi paliers, dans des pièces sombres et exiguës où le plafond culmine a 1m80. C’est étouffant. La décoration est certainement d’époque mais décatie et la moquette au sol (plus récente) hideuse. Mention spéciale pour la personne qui a relifté le logo dans les années 2010 j’imagine. On ne sait plus si l’identité graphique de la Mère Brazier correspond à une marque d’agroalimentaire ou à un restaurant pour enfant. Passé cela le service est jeune et dynamique. La carte des vins au verre très très bonne. Pour ce qui est de la cuisine je serai incapable de vous citer quelquechose de marquant sauf peut être le dessert soufflet passion qui était très bon. Bref un belle vache à lait pour les descendants de Mme Brazier. À 195€/personne (sans les vins, eaux etc) on s’attendait à bien mieux.

Chez La Mère Brazier, on entre dans l’histoire et on en ressort avec le sentiment qu’elle continue doucement de s’écrire.

Fondée en 1921 par Eugénie Brazier, première cheffe à décrocher six étoiles Michelin, la maison s’est imposée comme l’un des piliers de la gastronomie française, où passa notamment Paul Bocuse. Aujourd’hui, le MOF Mathieu Viannay en propose une lecture fidèle mais vivante. La tradition en mouvement, comme à Collonges.

Pâté en croûte d’accueil : précis, net, académique. L’amuse-bouche de truite saumonée au coulis kiwi-cresson introduit une lecture plus contemporaine.

Viennent ensuite araignée de mer et tourteau, sublimés de caviar pour un retour au classicisme. Plat gourmand plus complexe qu'il n'y paraît, un vrai câlin en bouche.
Puis la langoustine au barbecue, poireaux braisés, kumquat et consommé de têtes impose une autre dynamique plus contemporaine, avec sa cuisson parfaite, un consommé profond et des échos d'ailleurs.
Les Saint-Jacques, pomme, navet boule d'or au curry vert restent dans cette précision maîtrisée, relevées d'un condiment au poivre vert qu'on aurait aimé un peu plus incisif.
Le ris de veau au miso, porté par un jus au saké assume davantage l'incursion japonisante, un voyage dans l'umami.

Le Saint-Joseph 2022 de Dominique Courbis se montre très expressif, valorisé par un passage en carafe.

Côté desserts, la promesse de légèreté et de fraîcheur se confirme.
Un soufflé passion rhum parfaitement exécuté et une revisite de la tarte citron meringuée.
Pour chaque dessert d'apparence classique, des satellites qui confirment que la tradition s'accompagne de modernité. Kiwi et aloe vera pour le soufflé, olives de Kalamata confites et orange sanguine pour la tarte citron.

Le service a eu du mal à se mettre en route et se révèle globalement trop figé. À ce niveau de cuisine, on peut s'attendre à davantage de fluidité et un peu plus de passion.

Le menu déjeuner, au rapport qualité-prix remarquable pour ce niveau, est à recommander.
Une cuisine solide qui mérite pleinement ses deux étoiles.

Notre meilleure expérience gastronomique. Une cuisine à la hauteur de sa réputation. Des plats savoureux, une présentation extraordinaire et millimétrée. Un service de grande qualité, entre chaleur, conseil et discrétion. Un lieu à part, intimiste et chargé d'histoire.
Nous aurons plaisir à revenir.